Mayonaise is makkelijk te maken

In de voorraadkast van de Herberg staan al jaren geen in Nederland gekochte potten mayonaise meer. Ooit leerde een blik op het etiket van zo’n pot mij dat er minstens 5 % suiker in zit. Dat verklaart waarom de mayonaise in Frankrijk en België zoveel lekkerder is, daar gaan meestal alleen maar eieren, olie, azijn, zout/peper en mosterd in. En dat is nou precies wat er in moet, meer niet! Sindsdien importeren wij potten mayonaise, of we maken hem zelf.
De verhalen over hoe moeilijk het is om mayonaise zelf te maken (schiften, te dun) zijn niet van de lucht. Maar met een staafmixer is het klusje zo geklaard en mislukt hij nooit. Neem van alle ingrediënten het beste, zij bepalen namelijk de smaak van je mayonaise. Proef de olie en azijn even op zich, om te kijken of de smaak je aan staat.

Nodig:

Een staafmixer, een glazen pot waar je staafmixer in past, met deksel

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn!

1 ei, zo vers mogelijk
1,5 tot 2 dl. mais- arachide-, sla-, zonnebloem-, noten- of neutrale olijfolie, of een mengsel ervan
1 eetlepel witte wijnazijn of limoen- of citroensap of je lievelingsbalsamico, maar dan kleurt je mayonaise wat vreemd (wel erg lekker!).
een flinke theelepel mosterd
zout, peper
evt. gehakte tuinkruiden of knoflook (dan wordt het aïoli)

Als je niet zoveel mayonaise ineens kunt gebruiken kun je ook van een eidooier en een dl. olie mayonaise maken.

* Doe het ei in de pot, voeg de olie toe
* zet de staafmixer op de bodem, laat hem draaien en trek hem langzaam omhoog.
* De mayonaise is nu al vrijwel klaar, je hoeft hem alleen nog maar op smaak af te maken met azijn of citroensap, wat mosterd en evt. wat kruiden.
* Pas op met teveel zuur, dan wordt de mayonaise dun.
* Deze mayonaise is ongeveer een week houdbaar, dus alleen maken als je hem echt direct wilt gebruiken.
* Importeer anders mayonaise uit onze buurlanden of zoek er eentje waar maar weinig of geen suiker aan is toegevoegd.
* Heb je minder nodig, dan kun je ook van 1 dooier en 1 dl. olie mayonaise maken.

Ariane