maandag 15 december 2014

Witlof met walnoten en peer uit de oven

De laatste weken krijgt de Herberg regelmatig fruit van boomgaarden uit de omgeving aangeleverd. Deze week waren er onder andere prachtige stoofperen bij. Ik kwam op internet een smaakcombinatie tegen die me wel aansprak en besloot dit gerecht eens uit te proberen. Toevallig lag er nog hertenworst in de koeling. Die heb ik gewoon mee in de oven gedaan. Maar ook met runderworst, blauwe kaas of geitenkaas zal dit recept prima smaken. 
Zonder vlees of kaas zal dit een lekker bijgerecht zijn.




Nodig:
3 of 4 stronken witlof, schoongemaakt en in de lengte in vieren gesneden
4 stoofperen, geschild, in parten
Een flinke handvol gepelde walnoten
Olijfolie, peper, zout
Kaneel, kruidnagelpoeder, genalen anijs, 
Of chinees vijfkruidenpoeder (naar smaak)
Hertenworst, runderworst of als je voor kaas kiest: blauwe kaas of geitenkaas. 

Bij kaas kun je beter kiezen voor andere kruiden, denk aan tijm, oregano, verse groene kruiden (toevoegen als het gerecht uit de oven komt) of een mengsel van versgemalen witte, roze, groene en zwarte peper.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg witlof, peer, en worst of kaas in een ovenschaal. Bestrooi met wat kruiden, zout en peper. Sprenkel wat olijfolie over het geheel. 
Deze schotel heeft 30 tot 45 minuten nodig, ook afhankelijk van of je vlees of kaas kiest. Voeg de walnoten het laatste kwartier toe, om te voorkomen dat ze zwart blakeren.

donderdag 20 november 2014

Tijd voor winterdrankjes: glühmost met kaneel, gember, kruidnagel en kardemom

Sinterklaas is weer in het land, november laat zich nu toch echt van een meer winterse kant zien. Gasten in de herberg kunnen deze week genieten van een lekker groot glas warme "glühmost". We maken hem van troebele appelsap van een goed merk.

Nodig:
Per persoon: een glas of mok troebel appelsap (peer, zwarte bes, cranberry etc. zal ook goed smaken)
Een stukje gemberwortel vam 1/2 cm, of een tl gedroogde gemberwortel,
Een tl gemalen kardemom
Een tl gemalen kaneel
Een kruidnagel of een halve tl gemalen kruidnagel

Verwarm het sap in een pannetje of in de magnetron samen met de specerijen. Laat niet aan de kook komen. Het sap is na 5 minuten al lekker, maar langer laten trekken (10, 15 minuten) maakt de smaak intenser. In de magnetronversie: warm goed door en laat even staan, warm evt. daarna nog wat bij.


zaterdag 4 oktober 2014

Tajine met lamsvlees en kweeperen

De nieuwste aanwinst van de Herberg is de grote turquoise tajine. Te lang omheen gedraaid, want duur, maar toch nog verkregen dankzij een outlet. Dat betekent dat er nu regelmatig tajines op het menu staan. De kweeperenboom in de herbergboomgaard draagt dit jaar bijzonder veel vruchten. Laat ik nou net een leuk tajinerecept gevonden hebben! Een beetje kookboekenfreak heeft minstens één van de talloze boekjes van Anne Wilson wel in de kast staan. Ze waren jarenlang te koop bij witte boekenwinkels, en misschien nog steeds wel. Ik vond dit recept in het boekje "Marokkaans koken".
Het recept leek mij wat saai van smaak, maar ik dacht, laat ik eens niet eigenwijs zijn, en maakte het zoals het er stond. Meestal kom ik er dan bedrogen uit, ik kan beter luisteren naar mijn eigen ingevingen. Het gerecht werd met graagte gegeten door de disgenoten, maar men was het met mij eens dat meer specerijen een goed plan zou zijn.
Hieronder dus het aangepaste recept. Met de aantekening dat de oorspronkelijke combinatie met saffraan en gemberwortel zeker vraagt om meer experimenten.



Nodig:

1 kg lamsstoofvlees (rund of kip zal ook lekker smaken), in blokjes
2 grote uien, gesnipperd
Gemalen peper, zout
2 tl paprikapoeder
Evt een fingesneden rode peper
1 flinke bos verse koriander
1 à 2 theelepels saffraandraadjes
2 à 3 cm verse gemberwortel, in stukjes of geraspt
1 of 2 theelepels kaneel of een kaneelstokje
1 of 2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels ras el hanout
500 gram kweeperen in blokjes
Olijfolie
250 gram ontpitte gedroogde pruimen
Evt wat honing of dadelsiroop

* bruin uien en vlees in een braadpan of tajine, voeg de specerijen en zout naar smaak toe
* voeg 1 kop water of bouillon toe
* laat het vlees 3 kwartier zacht sudderen met het deksel op de pan
* voeg kweeperen en pruimen toe en sudder nog minstens een half uur, tot het fruit zacht is
* proef, maak op smaak af met evt. meer zout, kaneel, komijn of gember, en voeg eventueel wat honing of dadelstroop toe
* dien op met fijngeknipte verse korianderblaadjes en rijst, aardappelen of couscous

woensdag 10 september 2014

Runderstoof en basilicumstekken



Wel bijna vier jaar is de Herberg dicht geweest. De receptenaders leken opgedroogd, de tijd was schaars, de inspiratie gering.
Toch bleef die goeie oude Herberg in mijn achterhoofd lonken. Want eten doe je elke dag, en koken is voor mij ook een bijna dagelijkse bezigheid. Daar komt bij dat in de moestuin van de Herberg tegenwoordig weer druk wordt gewerkt. We hebben het containertuinieren ontdekt, hierover later meer. Kortom, ik heb mij voorgenomen om weer eens vaker vanuit de Herbergkeuken te berichten.
Op dit moment pruttelt er in de keuken een runderstoofpot. En in de vensterbank staan de stekjes van mijn basilicumplant wortel te schieten. Ik wist het niet, dat je basilicum kunt stekken, daar kwam ik deze zomer achter. Gewoon een takje in een glaasje water zetten, binnen een week zie je al worteltjes. Als er genoeg wortels zijn, uitplanten in een pot. Zo kun je één gekocht plantje flink vermeerderen.

En dan nu de stoofpot...

Nodig:

1kg runderstoofvlees
3 uien
3 tenen knoflook
Olijfolie
Peper, zout, tijm, 1of 2 tl koekkruiden
Flesje belgisch bier, in dit geval Hoegaarden wit
Bouillon, zelfgetrokken of van concentraat, blokje
3 penen
2 venkelknollen
  • Snijd de uien in ringen
  • Versnipper de knoflook (of pers hem uit)
  • Snijd de rest van de groenten in stukjes
  • Bak het vlees in porties bruin, zet even apart
  • Fruit de uien en de knoflook, voeg de rest van de groenten toe
  • Doe vlees, groenten, kruiden, bouillon en bier in een pan of stoofschotel.
  • Kies de manier van bereiden: 
  • Fornuis: 3uur zachtjes stoven, houd het vochtpeil in de gaten
  • Oven: 3 uur op 180 graden
  • Slowcooker: 6 tot 8 uur op lage stand of 3 tot 4 uur op hoog.