Oranje aubergines op de vrijmarkt

Een prachtige dag was het, koninginnedag 2009, qua weer, qua begin. Helaas gebeurden er in Apeldoorn vreselijke dingen. Ik durf dus niet te zeggen dat het een geweldige koninginnedag was, al heb ik mij best vermaakt, en ook al was de vrijmarkt in ons dorp heel gezellig.

Naast de gebruikelijke leuke rommeltjes waren er ook wat handeltjes die ik iets minder verwachtte op de vrijmarkt. Zo kocht ik een schilderij voor op de kale plek in de gelagkamer van de Herberg. Al jaren waren we van plan op die plek nu eens iets heel moois te hangen. Nooit waren we iets tegengekomen dat we geschikt vonden. En daar stond hij opeens, en niet eens tweedehands of oud, nee, uit 2009, pas geschilderd dus!

Ook ongebruikelijk, hoewel iets minder, vond ik de bijzondere aubergines die door de dochters van de plaatselijke kweker voor bijna niets aan de man gebracht werden. Er zaten zelfs oranje exemplaren bij. Ze liggen nog op het aanrecht in de Herberg, en ik weet nog niet wat we ermee gaan doen. Grillen is altijd een lekkere manier om ze te eten, eventueel met wat roomkaas of feta eroverheen.

Snijd de aubergines in plakken van ca. 1 cm dik.

Bestrijk ze met wat olijfolie.

Bestrooi ze met wat zout, of besmeer/bekruimel met wat roomkaas (met kruiden) of feta.

Leg ze op (of onder) de grill.

Gezond is het misschien niet, maar ze zijn juist lekker als ze erg bruin worden!

Eet ze warm of koud, allebei prima, of door de pasta.

Marokkaanse gehaktballetjes uit de tajine

In de ketel
Marokkaanse gehaktballetjes in de tajine

Onder de kurk
Spätburgunder uit de Ahr

In de ketel
Het is een tic van mij als kok om allerlei pannen, kookpotten en keukenspullen te vergaren. De waardin van de herberg moet me regelmatig op de vingers tikken, want de kasten en planken van de herberg dreigen te verstoppen met al die mooie spullen. Mijn enige verweer is om ze dan maar echt te gebruiken.
Dus heb ik mijn prachtige tajine maar weer eens van de plank gehaald, om er een echt Marokkaans gerecht in klaar te maken. Voor diegenen die geen keukenverzameldrang hebben en het gewoon bij een braadpan houden: daar kan dit gerecht prima in klaargemaakt worden.

Ingrediënten voor de gehaktballetjes
500 gram lams- of rundergehakt
1 gesnipperde ui
3 eetlepels platte peterselie, en/of korianderblad, gehakt
theelepel kaneel
theelepel komijn
halve theelepel gemberpoeder of een stukje vers, geraspt
chilipeper naar smaak
zout en pepe
olie om te bakken

Ingrediënten voor de saus
2 fijngesneden uien
2 teentjes knoflook, uitgeperst
500 gram tomaten, ontveld en fijngehakt
naar keuze wat suiker voor de smaak
evt. een Spaanse peper, zonder zaad en fijngesneden
6 eetlepels platte peterselie en/of korianderblad, gehakt

Vorm kleine gehaktballetjes van de bovenstaande ingrediënten en bak ze rondom aan in de tajine of braadpan. Voeg dan de ui en de knoflook toe, laat deze even zachtjes bakken, doe de tomaten erbij en roer alles voorzichtig door. Voeg de Spaanse peper en de helft van de groene kruiden toe en laat het geheel met deksel 20 minuten op een zacht vuur garen. Liefhebbers kunnen vlak voor het einde van de gaartijd een paar eieren breken boven het gerecht en deze laten meegaren. Strooi als laatste de rest van de groene kruiden erover en dien op.
Serveer met rijst, brood, couscous, bulghur of wat je maar lekker vindt.

Ariane

Onder de kurk
Nou kwam die handelsreiziger van de Valentijnspannen alweer langs! Dit keer met onder andere een prachtig blauwe tajine. Ik kon de kok er nog net van weerhouden alweer een pan aan te schaffen; tenslotte hebben we al een tajine. Als troost mocht ze die deze week gebruiken, om haar favoriete Marokkaanse gehaktballetjes maken, volgens een recept van haar kapper.

Een beetje experimenteel schenk ik hier een jonge Spätburgunder uit het Duitse Ahrdal bij. Spätburgunder is de Duitse naam voor Pinot Noir, die vooral bekend is uit de Bourgogne (en uit de film Sideways).
Op een uurtje rijden van Venlo ligt een werkelijk schitterend klein wijngebied waar ze prachtige rode wijnen maken. Je kunt ze op één dag zelf gaan halen! Wil je echte kwaliteit, dan serveer ik in de Herberg graag de Spätburgunder 2005 van Werner Meyer-Näkel. Deze fles is zijn € 10,50 meer dan waard. Het is een breed inzetbare wijn, die zowel bij worst, koud vlees alsook bij deze gehaktballetjes prima zal smaken.

Als je ter plekke bent, moet je zeker langsgaan bij de Mayschosser Winzergenossenschaft. Je kunt er alles proeven, de prijzen zijn prettig en de wijnen zijn goed. En je vindt er ook goede ‘halbtrocken’ varianten van de Spätburgunder, bijvoorbeeld de Spätbürgunder Klassiker 2005. Wil je je wijn een tikje zoeter, dan kan ik deze van harte aanbevelen.

Mariëlla

Wijngelei

In de Herberg is de plank met jams, marmelades en geleiën altijd goed gevuld. Zowel de kok als de waardin vinden het het leukst om jams te maken van fruit dat in het wild geplukt is. Maar ook andere ingrediënten worden door ons graag verwerkt. Onlangs is de collectie uitgebreid met heerlijke wijngelei uit Oostenrijk, in Nederland verkocht door De Librije in Zwolle. Maar uiteraard kun je zelf ook makkelijk wijngelei maken. Op Wijnkronieken kun je wat meer lezen over de herkomst van de genoemde wijngelei, hier geef ik vandaag twee lekkere recepten.

Maar voordat ik het recept geef, eerst nog even wat toelichting over wijngelei. Waar eet je dat nu bij? Topkok Jonnie Boer vindt het heerlijk bij verschillende kazen, bij ganzenlever en bij wildgerechten. Een klassieke combinatie is konijn met witte wijngelei, en ook bij koud varkensvlees is een lepeltje gelei niet te versmaden. Uiteraard zijn ook allerlei nagerechten te versieren met wijngelei. Zie daarvoor bijvoorbeeld de Amerikaanse site van Napa Valley Wine Jelly. Clotilde Dusoulier, van het fantastische en bekroonde blog Chocolate & Zucchini maakt een gelei van Pomerol (de bekende wijn uit Bordeaux), verrukkelijk bij gebraden kip. En een lepeltje zo uit de pot is ook erg lekker!

In de Receptenbank van de Suikerunie trof ik het volgende recept:

Witte wijngelei met druiven

Ingrediënten

1/2 fles frisse witte wijn
500 g witte druiven zonder pit
1 kg geleisuiker

Aantal porties
4 potten

Bereidingstijd
ca. 30 minuten

Was de druiven, dep ze droog met keukenpapier en halveer ze. Breng in een grote pan (geen aluminium!) de wijn met de geleisuiker al roerende aan de kook tot de massa over het hele oppervlak flink borrelend kookt en door roeren niet meer van de kook raakt. Schep de druiven erdoor, breng de massa opnieuw aan de kook en laat dit nu 4 minuten flink koken, roer regelmatig. Draai het vuur uit en laat de massa tot rust koken. Schep eventueel met een lepel het ontstane schuim eraf. Laat de gelei in de pan afkoelen tot hij dikker begint te worden. Zet de jampotten op een dubbelgevouwen theedoek en vul ze met een soepopscheplepel tot aan de rand met de jam. Sluit de potten direct af. Plak er een etiket met de naam en bereidingsdatum op.
Houdbaarheid: 1 jaar

Chocolate & Zucchini geeft een recept in het Engels. Vertaald luidt het als volgt:

Gelée de Pomerol

200 ml Pomerol (te vervangen door iedere andere wijn)
2 theelepels suiker
2 vellen gelatine (kleurloze)

Laat de gelatine weken in een kommetje met koud water. Breng de wijn en de suiker aan de kook in een kleine pan en laat twee minuten doorkoken. Knijp de gelatine uit, haal de pan van het vuur en roer de gelatine door de wijn totdat hij helemaal opgelost is. Schenk in een schone glazen pot, sluit het deksel en laat 15 minuten afkoelen. Zet de pot in de ijskast. Na ongeveer twee uur is de massa lobbig en klaar om te serveren. Serveer als begeleiding van koud vlees.

De afbeelding toont een schilderij van Hendrik Helmantel.

Mariëlla

Valetijnspannen

Sinds we open zijn, hebben de handelsreizigers ons ook al weten te vinden. Onlangs stond er eentje aan de deur, met een lading vol pannen en schaaltjes. Of we belangstelling hadden, ze waren zo leuk voor Valentijnsdag.

En eerlijk gezegd, wij waardinnen waren meteen verliefd op die dingen. Echte hebbedingen zijn het.
Nieuwsgierig? Hieronder wat informatie voor de liefhebber, en misschien is het wel dé cadeautip voor Valentijnsdag waar je naar op zoek was.

Le Creuset, de bekende Franse fabrikant van oranjerode gietijzeren kwaliteitspannen brengt een serie hartvormige producten van gietijzer en aardewerk. Deze serie is bij uitstek geschikt als Valentijnsverrassing .