Bij een vakantie in IJsland doemt (naast de vraag hoe het met de wijn zit) ook de vraag op over de groente. Is het allemaal import, of komt er toch ook wel veel van eigen bodem? Ik zag op google al dat er een aantal boerenmarkten bestaan in de wat grotere plaatsen. En een van onze verblijfadressen was in het dorp Hveragerði , waar veel kassen staan die door aardwarmte worden verwarmd en verlicht met elektriciteit die ook door aardwarmte wordt opgewekt. Er worden onder andere tomaten, bloemen, bananen en komkommers gekweekt, allemaal van prima kwaliteit. 
Een halve overgebleven IJslandse komkommer smokkelde ik mee in de rugzak. Hoewel de rugzak tweemaal door een scanner is gegaan, was het blijkbaar geen probleem. Thuisgekomen maakte ik er een kikkererwtensalade mee, met verse blaadjes, tomaatjes en kruiden uit de moestuin.een blik kikkererwten (of 2 koppen zelfgegaarde en afgekoelde kikkererwten)
verse kruiden zoals peterselie, bieslook, basilicum, fijngehakt
blaadjes zoals rucola, snijbiet, sla, alles fijngesneden
halve komkommer in stukjes
1 ons oude kaas in kleine reepjes
1 rode paprika in stukjes
3 tenen knoflook in plakjes
sap van 1 limoen, olijfolie
zout en peper
tomaten
- Maak een dressing van olijfolie en limoensap
- Neem de helft van de paprika en fruit deze samen met de knoflook in olijfolie, tot ze gaar zijn, laat afkoelen en meng door de dressing
- Roer alle ingredienten door elkaar en laat even staan om de smaken lekker te laten mengen
Geen opmerkingen:
Een reactie posten