zaterdag 4 oktober 2014

Tajine met lamsvlees en kweeperen

De nieuwste aanwinst van de Herberg is de grote turquoise tajine. Te lang omheen gedraaid, want duur, maar toch nog verkregen dankzij een outlet. Dat betekent dat er nu regelmatig tajines op het menu staan. De kweeperenboom in de herbergboomgaard draagt dit jaar bijzonder veel vruchten. Laat ik nou net een leuk tajinerecept gevonden hebben! Een beetje kookboekenfreak heeft minstens één van de talloze boekjes van Anne Wilson wel in de kast staan. Ze waren jarenlang te koop bij witte boekenwinkels, en misschien nog steeds wel. Ik vond dit recept in het boekje "Marokkaans koken".
Het recept leek mij wat saai van smaak, maar ik dacht, laat ik eens niet eigenwijs zijn, en maakte het zoals het er stond. Meestal kom ik er dan bedrogen uit, ik kan beter luisteren naar mijn eigen ingevingen. Het gerecht werd met graagte gegeten door de disgenoten, maar men was het met mij eens dat meer specerijen een goed plan zou zijn.
Hieronder dus het aangepaste recept. Met de aantekening dat de oorspronkelijke combinatie met saffraan en gemberwortel zeker vraagt om meer experimenten.



Nodig:

1 kg lamsstoofvlees (rund of kip zal ook lekker smaken), in blokjes
2 grote uien, gesnipperd
Gemalen peper, zout
2 tl paprikapoeder
Evt een fingesneden rode peper
1 flinke bos verse koriander
1 à 2 theelepels saffraandraadjes
2 à 3 cm verse gemberwortel, in stukjes of geraspt
1 of 2 theelepels kaneel of een kaneelstokje
1 of 2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels ras el hanout
500 gram kweeperen in blokjes
Olijfolie
250 gram ontpitte gedroogde pruimen
Evt wat honing of dadelsiroop

* bruin uien en vlees in een braadpan of tajine, voeg de specerijen en zout naar smaak toe
* voeg 1 kop water of bouillon toe
* laat het vlees 3 kwartier zacht sudderen met het deksel op de pan
* voeg kweeperen en pruimen toe en sudder nog minstens een half uur, tot het fruit zacht is
* proef, maak op smaak af met evt. meer zout, kaneel, komijn of gember, en voeg eventueel wat honing of dadelstroop toe
* dien op met fijngeknipte verse korianderblaadjes en rijst, aardappelen of couscous