zondag 31 mei 2009

Vlierbloesemwijn van 2009


De enorme vlierbloesemstruik van de Herberg bloeit, joepie! Omdat de vlierbloesemwijn van 2008 zo'n succes is sta ik natuurlijk te popelen om te beginnen aan deze heerlijke voorjaarswijn. Mijn recept lijkt erg op dat van de walnotenbladwijn, die ik een paar weken terug maakte. Ook vlierbloesem is natuurlijk geen fruit dat je kunt laten vergisten, en dat is immers wat je doet als je wijn maakt. Nee, je maakt een basiswijn van rozijnen, citroenen en wittedruivensap.

Als je zeker wilt zijn dat je most direct goed begint te gisten maak je een dag van te voren een giststarter. Neem een halve liter gekookt en weer afgekoeld water, het sap van een citroen en van een sinaasappel, 100 gram suiker, een mespunt gistvoedingszout en de gist. Doe dit in een schone fles, sluit af met een watje of doekje. Af en toe zachtjes schudden.

Nodig:
1 litermaat losjes gevuld met bloemen, alleen de witte en zonder steeltjes of stuifmeel
2 kg suiker
600 gram ongezwavelde rozijnen
het sap van 4 citroenen en 2 sinaasappels
1 liter wit druivensap
7 liter kokend water
gist, 6 gram gistvoeding, 6 gram vitamix

  • Doe suiker, gehakte rozijnen, bloesem en sap in een hele schone emmer.
  • Overgiet met 7 liter kokend water en roer stevig.
  • Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Voeg gist, vitamix en gistvoeding toe, dek af met een doek en roer regelmatig.
  • Na een dag of 4 tot 5 giet je de most door een zeef en doet de wijn in een gistingsfles.
  • Afsluiten met een stop en waterslot.
  • Hevel zodra er een flinke laag bezinksel op de bodem ligt (2 a 3 cm) over in een andere gistingsfles.
  • De wijn is na een maand of vier, vijf geklaard en geschikt om te bottelen.

Geen opmerkingen: